Kokusundan hoşlanmayanlar için

Pastırma ve sucuk gibi Kayseriyle özdeşleşen bir ürün olan çemenin, ağır kokusu nedeniyle yiyemeyenler için kokusuz çeşidi de üretiliyor.

Geleneksel çemeni ağır kokusu nedeniyle yiyemeyenler, kırmızı toz biber, galeta unu, sarımsak ve ceviz karışımıyla elde edilen kokusuz çemeni tercih ediyor. Kayseri'de 10 yıldır unlu mamul ve kokusuz çemen üretimi yapan Vehbi Fırat, çemenin pastırma ve sucuk gibi Kayseri ile özdeşleşen bir gıda olduğunu, kokusuz çeşidinin ise daha çok ekonomik durumu iyi olanlar tarafından tüketilmesi nedeniyle toplumda "sosyete çemeni" olarak da bilindiğini söyledi. Geleneksel ürünün, çemen adı verilen baharatla yapılması nedeniyle ağır bir koku bıraktığını bu nedenle birçok kişinin çok sevmesine rağmen çemeni tüketemediğini belirten Fırat, buna alternatif olarak çemen baharatı kullanmadan kırmızı toz biber ve galeta unuyla yaptıkları kokusuz ürünün insanlar tarafından çok beğenildiğini ifade etti. Yıllardır bu çemeni yapmalarına rağmen özellikle son yıllarda tanınmaya başladığına dikkati çeken Fırat, şunları kaydetti: "Kırmızı toz biber, galeta unu, sarımsak, ceviz, tuz ve yağı karıştırıp, hamur karma makinesinde yoğurarak, kokusuz çemeni elde ediyoruz. İçerisine kattığımız ceviz çemene farklı bir tat katıyor. Ürünümüzün en büyük özelliği içinde kesinlikle çemen baharatının kullanılmaması. Bundan dolayı da kokmuyor. Sarımsağı da çok az kullandığımız için sarımsak kokusu da hissedilmiyor. Ürettiğimiz çemeni yiyen de etrafındaki kişiler de koku olmadığı için rahatsız olmuyor." Fırat, özellikle iş seyahatlerine çıkan, farklı toplumsal ortamlarda bulunması gereken kişilerin kokusuz çemen tüketmeye başlaması ve birbirine tavsiye etmesi üzerine kokusuz çemenin tanınmaya ve ilgi görmeye başladığını vurguladı. Piyasada çok fazla kokusuz çemen çeşidi bulunduğunu ve birçoğunun içeriğinde pul biberin ağırlıkta olması nedeniyle çok acı olduğunu ve toplumun her kesimi tarafından tüketilemediğini belirten Fırat, kendi ürettikleri çemenin az acılı olduğunu, bu nedenle de acıyı seven veya sevmeyen herkes tarafından rahatlıkla tüketilebildiğini söyledi.