Konyalı şef tescilli lezzetlerin peşinde

Konya’nın yemek kültürüyle ilgili araştırmalarını yeni nesillere aktarmak için yola çıkan Doç. Dr. Yılmaz Seçim, çalışmalarını bir kitapta topladı. Devlet Teşvikleri Tanıtım Günlerinde aşçılık öğrencileriyle bir araya gelen seçim gençlerin yemek sektörüne ilgili olduklarını söyledi. Şehrin köklü tarihinden günümüze gelen bütün yemeklerin tariflerini “Konya Mutfağı” kitapta toplayan Seçim, Web Tarım TV’nin sorularını yanıtladı.

Haber: Neslihan AKTAŞ Kamera: Mustafa COŞKUN

Köklü yemek kültürüyle Türkiye’nin gastronomi kentlerinden olan Konya yemekleri bir kitapta toplandı.

Uzun yıllar süren araştırmalar sonucunda bir araya getirdiği yüzlerce tarifi “Konya Mutfağı” adlı kitapta toplayan Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Selçuklu’dan günümüze şehrin tüm yemeklerini tarifleriyle ve görsellerle meraklılarına sunuyor.

Aşçılıkla başladığı mesleğini akademisyen olarak sürdüren Yılmaz Seçim kitap yazma sürecini şöyle anlattı: “Konya mutfağı çok zengin bir mutfak. Hem kültürel anlamda çok zengin hem yemek çeşitliliği anlamında çok zengin. Bu kitap sadece tek bir nokta değil, ilçelerinde tamamını kapsadığı için zengin bir Konya mutfağını anlatmış olduk.”

Necmettin Erbakan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olarak akademik çalışmalarına devam eden Seçim, coğrafi işaretli ürünler, tescil ve markalaşmanın önemine dikkat çekerek, “Bu sene kayısı hoşafının patentini aldık. Şu an Konya’da coğrafi işareti. 800 yıl öncesinde Selçuklu mutfağında en çok tüketilen çeşitlerden bir tanesi hoşaf. Kendi bölgenize ait olan yemek çeşidini ön plana çıkartabilmek çok önemli.” dedi.

Devlet Teşvikleri Tanıtım Günlerinde Tarım ve Orman Bakanlığı standında aşçılık bölümü öğrencileriyle bir araya gelen Doç. Dr. Yılmaz Seçim, kentin yemek kültürünün her alanda tanıtılması için çalıştığını belirtti. Seçim, “Bu yemek çeşitlerini günümüzde işletmelerin yapabileceği niteliğe taşımamız halinde tanınıp yayınlaşabileceği düşüncesindeyim. Coğrafi işaret noktasında yavaş yavaş herkes ne olduğunu anlamaya başladı. Amacın sadece kitap yazmak olmaması lazım. Amacın aynı zamanda o yemeklerin tanıtılması olması lazım. Ben Konya’nın son iki üç yıl içerisinde önemli bir yol kat ettiği düşüncesindeyim. Ben yeni neslin de çok istekli olduğu düşüncesindeyim.”

Üniversite öğrencilerinin yemek sektörüne ilgili olduğunu söyleyen Seçim, günümüz yeke kültüründe de eskiye bir özlem ve dönüş olduğunu sözlerine ekledi.

Konya Büyükşehir Belediyesi’nin katkılarıyla yayımlanan “Konya Mutfağı” kitabı kent kültürü için önemli bir kaynak niteliğinde.