Manda Sütünden Dondurma

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Salih Özdemir, yaptığı bilimsel çalışmada, manda sütünden yapılan dondurmanın inek sütüne oranla çok daha kaliteli olduğunun tespit edildiğini savundu.

Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özdemir: "Manda sütü üzerine ilk kez yaptığımız bilimsel çalışma önemli ışık verdi. Yani manda sütünden yapılan dondurma, keçi sütüyle de rahatlıkla yarışabilir. Hatta keçi sütüne rakip olacağını düşünüyorum" dedi.

Özdemir, manda sütüyle dondurma üretimi üzerine çalışma yaptıklarını belirterek, bunda önemli sonuçlar elde ettiklerini söyledi. Manda sütünden dondurmayı ilk kez kendilerinin çalıştığını ifade eden Özdemir, şunları kaydetti:

"Manda sütünden dondurma yaptık. Bu konuda çalışmalarımız devam ediyor fakat çok iyi sonuçlar aldık. İnek sütünden yapılan dondurmadan kat kat daha lezzetli. Hacim artışı, tat ve aroması daha yüksek."

Türkiye'de keçi sütüyle dondurma üzerine birçok çalışma olduğunu anlatan Özdemir, "Keçi sütünde proteinler elastik olduğu için daha çok uzayabilir hale geliyor. Bu da dondurmada istenen bir özelliktir. Bu özellikten dolayı keçi sütü üzerine hem çalışma var hem de dondurma üreten yerler var ama manda sütü hiç çalışılmamış, göz ardı edilmiş. Türkiye'de biz böyle bir çalışmaya rastlayamadık" diye konuştu.

Manda sütünden yapılan çalışmayı, inek sütüyle kıyasladıklarını vurgulayan Özdemir, manda sütünde yüzde 9 oranında yağ olduğunu ve bu nedenle dondurmaya ilave bir yağ katmaya gerek olmadığını ifade etti. Özdemir, inek sütüyle dondurma yapıldığında yağ ilave edilmesi gerektiğini anlattı.