Kemah tuzu geleneksel yöntemlerle sofralarda

Erzincan'ın Kemah ilçesinde sera ve havuzlarda geleneksel yöntemlerle üretilen kaynak tuzu uzun ve zahmetli üretim sürecinden geçiyor.

Erzincan'ın Kemah ilçesinde asırlardır geleneksel yöntemlerle üretilen, zengin mineral yapısıyla öne çıkan Kemah tuzu, doğal kaynaklardan elde edilen tuzlu suyun sera ve havuzlarda buharlaştırılmasıyla sofralara ulaştırılıyor.

İlçedeki doğal kaynak tuzu üretim tesisinde, dağlardaki doğal kaynak sularından beslenen akarsular biriktirme havuzlarına alınıyor.

Güneşin etkisiyle havuzlardaki suyun buharlaşması sonucu kristalleşen tuz, işçilerin zahmetli çalışmalarıyla toplanıyor.

İşçilerin sıcak hava altında yürüttüğü çalışmalar sonucu üretilen Kemah tuzu, başta çevre iller olmak üzere İstanbul, Ankara ve İzmir'in yanı sıra yurt dışına da gönderiliyor.

Sera ve havuzlarda geleneksel yöntemlerle üretilen kaynak tuzu, başta Erzincan tulum peyniri olmak üzere peynir üreticileri, yaylacılar ve salamuracılar tarafından tercih ediliyor.
 
"İlk Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alan tuz olmak için çalışıyoruz"

Tarım ve Orman İl Müdürü Alper Koçaker, doğal Kemah tuzunun Erzincan'ın tescilli tulum peyniri ve balları gibi kıymetli yöresel ürünlerinden biri olduğunu söyledi.

Bu tuzun binlerce yıllık geleneksel yöntemlerle üretiminin sürdüğünü belirten Koçaker, şöyle konuştu: "Burada yıllarca üretilen kaynak tuzunun içeriğinde çok ciddi değişmeler olmadığı için biz bu tuzumuzla alakalı Türkiye'deki coğrafi işaret sürecini şu an halihazırda tamamlamış bulunmaktayız. Bu tuzla alakalı da yine Avrupa Birliği nezdinde de coğrafi işaret alınması için gerekli başvuruları yaptık. Şu an ülkemizde Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili almış hiçbir tuz yok. Tabii başvurular var. İnşallah biz Kemah tuzu olarak ilk Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alan tuz olmak için çalışıyoruz ve bu konuda çaba harcıyoruz."
Koçaker, kaynaktan elde edilen tuzlu suyun güneşte kurutulduğunu belirterek, "Tuzumuz beslenme açısından bakıldığında içeriğinde doğal olarak magnezyum miktarı, flor miktarı ve iyot miktarı yüksek. Dolayısıyla bizim metabolizmamızın düzgün çalışabilmesi için gerekli olan iz elementleri de biz bu tuzdan karşılayabiliyoruz." dedi.

Üretim hızını artırmak ve hijyenik koşulları korumak amacıyla cam seralarda da üretim yaptıklarını aktaran Koçaker, seraların kaynak suyunun daha hızlı kurumasını sağladığını ifade etti.

İşletmenin sahibi Metin Tanrıkulu ise kaynak tuzunun bölgede ve Türkiye'de kullanılan bazı tescilli gıdalara lezzet ve aroma kattığını söyledi.

Tanrıkulu, kaynak suyunun bome derecesinin (yoğunluğunun) yükseltilerek kristalize havuzlara alındığını ve güneşin etkisiyle 3-4 günde tuz elde edildiğini belirtti.
 
"Tuzun serası dünyada bir tek Kemah'ta var"

Tanrıkulu, "Tuz çok kıymetli olduğu için dünyada hiç olmayan tuz seraları yaptık. Domatesin serası dünyada her yerde var ama tuzun serası dünyada bir tek Kemah'ta var. Geleneksel üretim modeliyle modern bir şekilde tuz üretiyoruz." dedi.

Kemah tuzuna yurt içi ve dışından talep olduğunu belirten Tanrıkulu, mevcut üretimin iç piyasadaki ihtiyacı karşılaması nedeniyle yüklü ihracat taleplerine şimdilik yanıt veremediklerini, bireysel bazlı gurbetçilere gönderim yapıldığını söyledi.

Avrupa Birliği coğrafi işaret başvurularının kabul edildiğini belirten Tanrıkulu, "Kemah tuzu coğrafi markamızı aldık. Avrupa'ya da müracaat ettik. Dosyamız kabul gördü. İnşallah yakın zamanda Avrupa'da da Türkiye'nin yerel bir coğrafi markası olarak onaylanacak." diye konuştu.