Üç kuşaktır boza üretiyorlar

Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yaşayan Mercan ailesi, kış gecelerinin vazgeçilmez içeceği olan bozanın üretimini 3 kuşaktır sürdürüyor

Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yaşayan Mercan ailesi, kış gecelerinin vazgeçilmez içeceği olan bozanın üretimini 3 kuşaktır sürdürüyor.

Boza üreticisi Muharrem Mercan, bozacılığın zor bir iş olduğu için Türkiye'de çok az meslek erbabı tarafından yürütüldüğünü söyledi.

Kış mevsiminin vazgeçilmez içeceği olan bozanın kemikleri güçlendirdiğini ve hazmı kolaylaştırdığını ifade eden Mercan, bozanın bebeği olan kadınların sütünü arttırdığını ve çocuklar için besleyici özelliği olduğunu söyledi. Ekşi bozanın gribe, nezleye iyi geldiğinin eskiden beri bilindiğini ifade eden Mercan, ekşi bozanın, vücudun hararetini kestiğini anlattı.

Mercan, boza üretimini dedelerinden devraldıklarını ve üretime 3 kuşaktır devam ettirdiklerini kaydetti.

Bozacılığın Balkanlar'dan Türkiye'ye geldiğini kaydeden Mercan, bu mesleği o bölgeden göç edenlerin iyi bildiğini ve şimdilerde Türkiye'de bu mesleği sürdüren 3-5 firma kaldığını vurguladı. Meşakkatli bir iş olduğu için zamanla bozacılıkta azalma olduğunu belirten Mercan, Zamanında İstanbul'da 300'e yakın boza firması olduğu ve şimdilerde dedelerinden aldıkları bu bayrağı, 3'üncü kuşak olarak devraldıklarını ifade etti.

Mercan, bozanın hammaddesinin mısır, buğday, şeker ve sudan oluştuğunu dile getirerek, bu malzemelerin belli bir süre kaynatıldıktan sonra mayalandığını ve soğumaya alındığını bildirdi.

Süzme işleminin ardından yeniden tanklarda bekletilen bozanın, daha sonra şekerleme işlemine geçildiğini aktaran Mercan, bozanın şeker eklenmesiyle içilecek kıvama geldiğini de sözlerine ekledi.