Madımak, köylerde geçim kaynağı oldu

Yozgat’ın Sorgun ilçesine bağlı Cihanşarlı köyündeki kadınlar, Orta Anadolu bölgesinde çok tüketilen ve doğal ortamda kendiliğinden yetişen madımak bitkisini toplayarak aile ekonomisine katkı sağlıyor.

Yozgat'ın Sorgun ilçesine bağlı Cihanşarlı köyünde kadınlar, Orta Anadolu bölgesinde çok tüketilen ve doğal ortamda kendiliğinden yetişen madımak bitkisini toplayarak, aile ekonomisine önemli ölçüde katkı sağlıyor. Orta Anadolu mutfağında yaygın olarak kullanılan madımak bitkisi farklı şekillerde tüketiliyor. Salatada çiğ olarak yenilen madımağın mıhlaması, çorbası, yahnisi, böreği, gözlemesi, bükmesi yapılıyor. Daha önce sadece köylerde tüketilen madımak, göçlerle birlikte şehirlerin semt pazarlarında satılıyor. Çok talep edilmesi nedeniyle bazı köylerde geçim kaynağı haline gelen madımak, nisan, mayıs ve haziran aylarında köylü kadınlar tarafından toplanarak, pazarlarda alıcıya ulaştırılıyor. Cihanşarlı köyünden Ayşe Safkan, yılda ortalama 500 kilo madımak toplayarak sattığını belirterek, bitkinin kilosunu pazarda 5 liradan verdiklerini söyledi. Bahar aylarıyla birlikte ellerinde poşet ve bıçaklarla araziye dağıldıklarını ifade eden Safkan, topladıkları madımakla aile ekonomisine katkı sağladıklarını söyledi. Madımağın çok kolay pişirilebilen bir yemek olduğunu belirten Safkan, elektrikli mikserle madımağın kıyılması durumunda lezzetinin kaçtığını, bu nedenle satırla kıyılması gerektiğini vurguladı. Nazmiye Üstün ise, her gün madımak toplamaya çıktığını ve bu işten para kazanarak aile bütçesine katkı sağladığını söyledi. Ayşe Safkan'ın eşi Mümtaz Safkan da, her perşembe günü Sorgun'da kurulan perşembe pazarına madımak götürüp sattığını ve evinin ihtiyacını karşıladığını ifade etti.