Pirinç kepeğinden ''ekmek'' üretildi

Acılaşma sorunu nedeniyle, Türkiye'de tüketimi oldukça az olan pirinç kepeğinin bu dezavantajı Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi'nde (ÇOMÜ) geliştirilen proje kapsamında bir cihaz sayesinde önlenerek ekmek üretimi yapıldı.

Acılaşma sorunu nedeniyle, Türkiye'de tüketimi oldukça az olan pirinç kepeğinin bu dezavantajı Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi'nde (ÇOMÜ) geliştirilen proje kapsamında bir cihaz sayesinde önlenerek ekmek üretimi yapıldı.

ÇOMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Barış Tuncel, 'Pirinç kepeğinin kızıl ötesiyle stabilizasyonu ve stabilize pirinç kepeğinin bazı fırın ürünlerinde değerlendirilmesi" adlı projenin TÜBİTAK tarafından desteklenmeye değer görüldüğünü söyledi.

Pirinç kepeğinin özellikle Uzak Doğu ile ABD'de çok yaygın şekilde tüketildiğini, ancak Türkiye'de ise herhangi bir tüketiminin söz konusu olmadığını belirten Tuncel, kepeğin zaten doğrudan tüketilmediğini, gıdaların içine katılarak tüketilen bir ürün olduğunu ifade etti. Pirinç kepeğinde yaklaşık yüzde 20 oranında yağ olduğunu vurgulayan Tuncel, çeltik işlemesi esnasında ayrıldığında bu yağın parçalanmasıyla kepekte acılık meydana geldiğini ve bununda raf ömrünü oldukça düşürdüğünü söyledi.

Tuncel, proje kapsamında geliştirdikleri prototip makinede pirinç kepeğinin acılaşmasını önlediklerini, en az 6 ay olmak üzere raf ömrü sağladıklarını ifade ederek, makineyle ilgili patent başvurusu yaptıklarını bildirdi. Pirinç kepeğinin sanayiye dönük değerlendirilmesi konusunda çalışmalarının süreceğine değinen Tuncel, proje kapsamında, pirinç kepeğinden ekmek ve kraker ürettiklerini anlattı.

Tuncel, Türkiye'de her yıl yaklaşık 75 bin ton dolayında pirinç kepeğinin, çeltik yan ürünü olarak ayrıldığını ve değerlendirilmediğine işaret ederek, buna karşın, dünyada hem pirinç kepeği yağının hem de kepeğinin oldukça yaygın tüketildiğini belirtti.