Adana kebabın lezzet sırrı

Adana denilince akla ilk gelenlerden olan ve beğeniyle tüketilen Adana kebabında, etin "zırh" diye tabir edilen büyük bıçakla çekilmesi lezzetini arttırıyor.

Adana'nın vazgeçilmezi haline gelen Adana kebabına lezzetini etin "zırh" denilen büyük bıçakla çekilmesi veriyor.

Yaklaşık bin 500 kayıtlı kebap yapan restoranın bulunduğu kentte, günde ortalama 30 ton et kebap olarak tüketiliyor.

Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, Adana kebabının kentin kültürel varlığı olduğunu söyledi. Adana kebabını tek standarda oturtabilmek için 2006 yılında Adana Ticaret Odası ile tescil ettirdiklerini hatırlatan Aslan, "Bunun formülüne gelince, '1 yaşındaki erkek kuzu eti olsun' diyoruz. Sinirlerinden ve zarlarından temizlendikten sonra 'zırh' diye tabir ettiğimiz büyük bıçaklarla elde çekilir. Makine ile değil, bu çok önemli." diye konuştu.

Adana kebabın lezzetli olması için 1 yaşındaki erkek kuzunun eti kullanılıyor; et sinirlerinden ayrılıyor ve "zırh" ile defalarca çekiliyor.

Daha sonra gereken miktarda tuz ve toz kırmızı biber kullanılarak yoğurulan et, şişlere saplanarak pişirmeye hazır hale getiriliyor.

Kebap, pişirildikten sonra lavaşın üzerine konarak, yanında közlenmiş biber ve közlenmiş domates ile servis ediliyor.