Buğdayın, pilava uzanan yolculuğu

Türk mutfağında önemli yeri olan bulgur pilavi, buğdayın zahmetli yolculuğundan sonra sofralara geliyor.

Türk mutfağında önemli bir yeri bulunan bulgur pilavı sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.

Ucuz fiyatı ve lezzeti, sağlığa faydaları nedeniyle sofraların vazgeçilmezi olan bulgur pilavı, tarladan sofralara zahmetli yolculuktan sonra geliyor.

Perakende fiyatı ortalama 2,5 liradan satılan bulguru daha ucuza mal etmek için hasat sezonunun sonunda, kilogramı 80 kuruşa alınan buğday, kabuklarından arındırıp elekten geçiriliyor. Bahçelerde kurulan büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılan buğday yöresel ifadesiyle ''hedik'' haline getiriliyor.

Genellikle kadınların imece usulü kaynattığı buğday, yumuşak kıvama gelince bez ya da muşambaya yayılarak kurumaya bırakıyor. Kaynatılan buğdayın değirmende öğütülebilir hale gelmesi için en az 3 gün kurutulması gerekiyor ve bu sürede günde bir kaç defa karıştırılıyor.

Değirmende kilogramı 20 kuruşa öğütülen buğday, bulgur haline geliyor. Çuvallarla evlere taşınan bulgur, neminin gitmesi için bir gün daha güneşte bekletiliyor. İyice kuruyan bulgur, kepekten arınması için elekten geçiriliyor. Bez torbalara konularak saklanan bulgur, tüketime hazır hale getiriliyor.