Kastamonu'da köylüler diyet mantarı üretecek

İçerisinde yağ olmaması nedeniyle özellikle diyet yapanlar tarafından tercih edilen ve lüks restoranlarda tüketilen kayın mantarının üretim denemelerine Kastamonu’da başlandı.

Kastamonu'da valiliğin öncülüğünde dört kamu kuruluşunun desteklediği proje kapsamında, içerisinde yağ olmaması nedeniyle özellikle diyet yapanlar tarafından tercih edilen ve lüks restoranlarda tüketilen kayın mantarı üretim denemelerine başlandı.

Kastamonu Valiliği, Kastamonu Üniversitesi Orman Fakültesi, İŞKUR Kastamonu il Müdürlüğü ve Kastamonu Ziraat Odası'nın işbirliğiyle başlatılan "Kayın Ağacı Kütüğünden Kültür Mantarı Yetiştirme Projesi", Bozkurt ilçesiyle merkeze bağlı Koru ve Duruçay köylerinde yürütülüyor.

Özellikle içerisinde yağ olmaması nedeniyle diyet yapanlar tarafından tercih edilen ve lüks restoranlarda tüketilen bir mantar türü olan kayın mantarı, Kastamonu'daki köylüler için yeni bir gelir kaynağı olacak.

Kolay üretilebilen, verimi yüksek ve maliyeti düşük bir mantar türü olan kayın mantarından, il genelinde 390 kütükte üretim denemeleri yapılıyor.

Kastamonu Üniversitesi (KÜ) Orman Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Sabri Ünal, kayın mantarının kalsiyum, fosfor, potasyum, bakır, Bl ve B2 vitaminleriyle protein bakımından oldukça zengin olduğunu belirtti.

Kayın mantarının besin kaynağı olarak lignin, selülöz ve hemiselülöz denilen bir takım yapı maddelerini kullandığını ifade eden Ünal, mantarın içeriğinde bu maddelerin yeterince bulunduğu tarımsal artıklarda da yetiştirilebileceğini vurguladı.

İçeriğinin yüzde 90'ı su olan mantarda yağ bulunmadığını belirten Ünal, bu mantarın özellikle diyet yapanlar için ideal bir besin kaynağı olduğunu söyledi. Ünal, bu mantarın özellikle lüks restoranlarda tercih edildiğini kaydetti.