Kerebiç güllaca rakip oldu

Türkiye'nin farklı illerinden gelen talebi karşılamakta zorlanan ustalar, kerebiç için gerekli köpüğün temin edildiği çöven otunun kaynatılması sırasında 70 dereceye ulaşan sıcağa rağmen üretim yapıyor.

Yöresel kerebiç tatlısı ustaları, Ramazanda artan talebi karşılayabilmek için yapım aşamasında çöven otu kaynatılması sırasında 70 dereceye ulaşan sıcağa rağmen üretim yapıyor. Zahmetli aşamalardan geçerek yaklaşık 2 gün süren işlemlerin ardından servise hazır hale getirilebilen kerebiç tatlısı, Ramazanda başta Mersinliler olmak üzere Türkiye'nin farklı yerlerinden gelen talep doğrultusunda iftar sofralarını süslüyor. Talepleri karşılamakta zorlanan ustalar, personel sayısını artırarak "Türkiye'nin ağzını" tatlandırmaya çalışıyor. Yumurta, şeker, yağ ve irmikle avuç içi büyüklüğünde hazırlanan hamur, içli köfte gibi içerisine fıstık veya ceviz doldurulup kapatılıyor. Bir gün bekletilen kurabiyeler odun fırınında pişiriliyor. Kerebicin özel köpüğü için ustalar zorlu bir aşamadan geçiyor. Odunsu görünümüyle bilinen çöven otu iyice yıkandıktan sonra büyük kazanlarda kaynamaya bırakılıyor. Yaklaşık 4 saat kaynatılan çöven otunun suyu defalarca süzgeçten geçirilip, miksere boşaltılıyor. Burada karıştırıldıkça beyazlaşan ve 3 saat sonra yoğıunlaşan köpük, buzdolabında bir gün bekletiliyor. Kurabiyeler köpüğe bulanarak üzeri tarçınlanıp servis ediliyor.