Mutfaklara baharla gelen lezzet

Gaziantep'te baharın gelmesiyle keme kebabı ve çağla aşı da sofralardaki yerini aldı.

İlkbaharda yetişen ve iki aylık ömrü bulunan keme ve çağladan yemek yapımına başlandı.

Zengin mutfak kültürüyle ünlü Gaziantep'te, bilinen lezzetlerin dışında keme, badem çağlası, yenidünya, ayva, elma, kabak ve mantarla yaklaşık 32 türde kebap hazırlanıyor.

Şanlıurfa, Gaziantep, Konya ve Malatya'da, bahar yağmurlarının ardından yetişen ve şekliyle patatese benzeyen keme, ustaları tarafından topraktan çıkarılıyor, maharetli ellerin elinde aranılan bir lezzete dönüşüyor.

Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan, keme kebabı ve çağla aşının ilkbaharın önemli lezzetlerinden olduğunu söyledi.

Kemenin bir tür mantar olduğunu, kebabının yanı sıra tavasının da yapıldığını belirten Öztan, keme kebabının tam zamanı olduğunu ve herkesin bu mevsimde bu yemekten yemesi gerektiğini kaydetti.

Öztan, kuzu kıymayla aynı şişe dizilen kemenin, kor ateşte piştikten sonra servise hazır hale geldiğini anlattı.

Çağla aşının da bademin hamken dalından koparılarak et, nohut ve yoğurtla pişirilmesiyle hazırlandığını belirten Öztan, ilerleyen günlerde yenidünya kebabı da yapmaya başlayacaklarını kaydetti.