Peynirde lezzetin adı: ''Göle kaşarı''

Ardahan'da yıllarca küçük işletmelerde geleneksel yöntemlerle yapılıp iç pazara sunulan Göle kaşarı, son 20 yıldır özelliklerinden taviz verilmeden modern mandıralarda hazırlanıyor.

Ardahan'da modern mandıralarda hazırlanan Göle kaşarı, lezzeti ve kalitesi ile iç pazarda adından söz ettiriyor.

Göle ilçesinde 100 yıla yakın süredir hazırlanmasında büyük özveri ve titizlik gösterilen kaşar peyniri günümüzde de aynı özenle üretiliyor.

Göle kaşarı yapımı çiğ sütün mayalanmak için konulan kazanda 40 derece sıcaklıkta olgunlaşmaya alınmasıyla başlıyor.

Olgunlaşma ve mayalanma süreci tamamlanan süt, tambur üzerinde pıhtılaşmasının ardından parçalanmaya alınıyor.  Aynı tamburda suyundan arındırılan pıhtılar, terleme kazanında bir süre yoğruluyor.

Yaklaşık 80 derecelik sıcak su içerisinde haşlanan pıhtılar, hamur haline dönüştükten sonra ahşaptan tezgâha alınıyor ve tekrar yoğruluyor.

Yoğruldukça sararan, sarardıkça da kendi rengine bürünen kaşarın kalıplara alınması ve uygun hava depolarına dizilmesiyle üretim macerası sona eriyor.