Yoğurt ve buğdayın birleşmesinden oluşan lezzet: tarhana

Temel gıda maddeleri denince akla ilk gelenler arasında olan yoğurt ve buğday, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara tarhana çorbası olarak getiriliyor.

Çukurovalı kadınların kış ayları için yaptıkları hazırlıklardan biri olan ve imece usulüyle gerçekleştirilen tarhananın içerisinde bulunan maddeler yöreden yöreye farklılık gösteriyor.

Anadolu'nun genelinde kurutulmuş sebze ve salça konularak yapılan, öğütülerek toz haline getirilen tarhanaya Çukurova yöresinde sadece dağ kekiği katılıyor ve kuruduktan sonra öğütülmüyor. Salça ve baharat tarhana çorbasına pişirilme esnasında ekleniyor.

Doyurucu ve besleyici özellikleriyle bilinen tarhana, uzun kış gecelerinde çayın yanında çerez olarak da tüketiliyor.

Kadirli ilçesinin Kızyusuflu Köyü'nde yaşayan Hacer Karaüce, tarhananın, sütün döğme ile karıştırılarak uzun uğraşlar sonucunda elde edildiğini ve kış sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirtti.

İneklerinden sağdığı sütü, önce yoğurt, sonra yayıkta karıştırarak ayrana dönüştürdüğünü ifade eden Karaüce, sütün tarhanaya uzanan yolculuğunu anlattı.