3 Saniyede lavaş

Erzurumlu Ustalar Dakikada 20 Tane Lavaş Pişiriyor

Erzurumlu ustalar, kentin yöresel lezzetleri arasında yer alan lavaşı tandırda 3 saniyede pişiriyor.

 

Pişirilmesi 3 saniye süren lavaş ekmeğinin hazırlanması bir gün öncesinden başlıyor. Akşam saatlerinde ekmeğin hamurunu yoğurmaya başlayan lavaş ustaları, sabah 6'da uyanarak odun ve talaşla tandırı yakıyor. Künde haline getirdikleri hamuru makineden geçiren ustalar, daha ince olması için hamuru bir süre de ellerinde çeviriyor.

 

İnceltilerek rapatanın üzerine serilen hamur, tandıra vurularak 3 saniyede hazır hale getiriliyor. Hamur, tandırda 3 saniyeden fazla kalması durumunda yanarak ziyan oluyor.

 

Erzurum'da 15 yıldır lavaş tandırı işleten İsmail Saydam, lavaşın yöreye özgü bir acem ekmeği olduğunu belirterek, bölgede çok tüketildiğini söyledi.

 

Ekmeğin lokantalarda ve pikniklerde oldukça fazla tüketildiğini ifade eden Saydam,"Hamurunu akşamdan hazır hale getiririz. Sabah 06.30 gibi işe başlarız. Dakikada 20 lavaş yapıyoruz. Çift tandır sistemiyle çalışıyoruz" dedi.

 

Saydam, tandıra vurdukları hamurun yanmaması için hızlı hareket etmek zorunda olduklarını vurgulayarak, "Çalışma ortamı zor. Çift tandırla seri üretim yapıyoruz. Tandırı talaşla yakıyoruz. Siparişe göre un kullanıyoruz. Yazın üretim daha fazla. Yaklaşık 30 santimetre uzunluğundaki lavaşı 30 kuruştan satıyoruz" diye konuştu.