Baklava ustalığı teknolojiyle mücadele ediyor

Türkiye'nin vazgeçilmez tatlıları arasında olan ve yapımı da bir o kadar zahmetli olan baklava, ustalar yerine artık makinelerle üretiliyor.

Türkiye'nin vazgeçilmez tatlıları arasında olan ve yapımı da bir o kadar zahmetli olan baklava, ustalar yerine artık makinelerle üretiliyor.

 

Yalova'da 32 yıldır baklava ustalığı yapan Gaziantepli Ahmet Çiçek yaptığı açıklamada, baklava sektörüne teknolojinin girmesiyle ustalığın yok olmaya başladığını söyledi.

 

Eskiden baklava yapımı insan gücüne dayandığı için daha zor olduğunu belirten Çiçek, şöyle devam etti:

 

"Şimdi teknoloji çıktı ve işler çok kolaylaştı. Hamur açma ve yoğurma makinesi çıktı. Unu makineye döküyoruz, makine kendisi el değmeden hamuru yoğuruyor. Daha sonra hamur açma makinesine veriyoruz o da el değmeden hamuru açıp veriyor. Daha sonra ise ustalarımıza, hamuru tepsiye döşemek kalıyor. Teknoloji işlerimizi tamamen hafifletti.

 

Baklava Ustası Ahmet Çiçek, işlerinin daha seri ve güzel duruma geldiğini, bir işveren olarak ekonomik seri üretimden dolayı mutlu olduğunu fakat bir usta olarak da ustalığın unutulmaya başlamasından ötürü üzgün olduğunu dile getirdi.

 

Teknolojiyi kullanmadan önce on kişiyle 100 tepsi çıkarırken şimdi dört kişiyle 120-130 tepsi baklava çıkarttıklarını belirten Çiçek, teknolojinin ustaların yerini almaya başladığını ve gelecekte ustalığın yok olmasından endişe duyduğunu kaydetti. Çiçek “Teknoloji gerçekten ustaların yerini aldı. Makineler hamuru ustadan daha iyi açıyor. Tabii ince açıyor, istediğimiz incelikte açıyor. Makineler çok hızlı ve seri. Ustalardan en az 10 kat daha hızlı, tadı da daha iyi. Teknoloji iş için verimli ama istihdam açısından zararlı çünkü ustalar boşa çıkar oldu." dedi.

 

Baklava Alırken Nelere Dikkat Edilmeli ?

 

Çiçek, baklava alacaklara da tavsiyelerde bulundu.

 

Nereden ne alındığı değil, nereden ne yenildiğinin önemli olduğunu vurgulayan Çiçek, şunları kaydetti:

 

"Artık bu işler merdiven altından çıkmış durumda. Her şey profesyonel olmak zorunda. Baklava yediğimiz zaman kokusundan, ağzınızda dağılışından, şeker mi glikoz mu, tereyağı mı yoksa bir başka yağ mı, onu anlarsınız. Bir de bildiğiniz yerden almalısınız. Bilmediğiniz yerden almayın. Aslında baklava pahalı bir yiyecektir. Bunun nedeni fıstık mamullerimizin, tereyağımızın, unumuzun pahalı olmasıdır. Baklava lüks bir şey ama yerken de zevkle yenilen bir şey. İyi bir yerden almak lazım, nereden aldığımızı bilmek lazım."

 

Çiçek, kuru baklavanın bir ay, normal bir baklavanın ise üç gün içinde tüketilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.