Baklavanın standardı Gaziantep'te belirlenecek

TSE tarafından gündeme getirilen "baklava standartları", AB tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olan Antep baklavası üreticilerinin görüşleriyle yeniden şekillenecek.

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından gündeme getirilen "Türk Baklavası Standart Tasarısı" gözden geçirilerek, "baklavanın başkenti" Gaziantep'teki ustaların görüşleriyle yeniden şekillenecek.

GSO Genel Sekreteri Kürşat Göncü, Antep baklavasının yaptıkları uzun çalışmalar sonrasında coğrafi işareti alınarak AB tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olduğunu söyledi.

TSE'nin de baklavanın tescili ve standartları konusunda çeşitli çalışmalar yaptığını ifade eden Göncü, önceki gün TSE tarafından yapılan "Baklavaya standart geliyor" açıklamasının ardından harekete geçtiklerini belirtti.

Gaziantepli baklava üreticilerinin fikirlerinin alınması gerektiğini TSE'ye bildirdiklerini vurgulayan Göncü, "Baklavanın bizim standartlarımızın, bizim bildiklerimizin dahil edilmesi konusundaki fikirlerimizi TSE'ye ilettik. TSE yetkilileri de çalışmalarını, öngörülerimiz için önümüzdeki ay yeniden gündeme getireceğini belirterek, yapmayı planladığı toplantıyı iptal etti" dedi.

Baklava ile Antep baklavası tanımlarının birbirinden ayrı olduğunu söyleyen Göncü, "Baklavanın ancak Antep baklavasının sürdürülebilirliğiyle korunabileceğini ifade ettik. TSE yetkilileri de görüşlerimizin değerli olduğuna kanaat getirerek önümüzdeki ay Gaziantepli baklavacıların görüşleriyle yeniden çalışılacağını bildirdi. Yani TSE'nin çalışmaları, önümüzdeki ay Gaziantepli baklavacıların görüşleriyle yeniden şekillenecek ve kapsamı genişleyecek" diye konuştu.

Gaziantep'teki köklü baklava üreticilerinden bir firmanın sahibi Burhan Çağdaş da sektörde bugüne kadar TSE dışında istenilen düzeyde standart belirlemeye yönelik herhangi bir çalışmanın yapılmadığını söyledi.

Yeni uygulamayla sektörün birçok konuda rahatlayacağını belirten Çağdaş, "Şu an herkes kendisini baklavacı, yaptığı ürünü de baklava olarak nitelendiriyor. Oysaki gerçek baklavada kullanılacak her maddenin seçiminden miktarına kadar her aşaması ayrı bir maharet ister" diye konuştu.

Baklava yapımı sırasında kullanılacak yağın bile önemli olduğunu vurgulayan Çağdaş, “Şu an sektörde çok sayıda firma merdiven altı üretim yapıyor, markamızı lekeliyor. Çünkü hiç bir standart yok. Oysa ki hazırlanan tasarı, sektöre bir düzen getirecek. Baklava üretimi yapan herkes neyi ne kadar kullanacağını ve hangi ürünü kullanacağını bilecek” şeklinde konuştu.

Antep baklavasına coğrafi işaret alırken AB tarafından standart istendiğini ifade eden Çağdaş, bunların GSO tarafından belirlendiğini ancak sadece belirli firmaların uyguladığını kaydetti.

Baklavayı daha önce hakkıyla yapan firmaların yoluna devam ettiğini, yetersiz firmaların ise bildiği yoldan gitmeyi tercih ettiğini vurgulayan Çağdaş, standartların uygulanmasıyla sektörün daha güvenilir hale getirilmesinin sağlanabileceğini belirtti.