Kurbanlığa eziyet etin kalitesini bozuyor

ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Feyzi Uğur, kesime kadar ki süreçte kurbanlık hayvanın strese maruz bırakılmaması ve kesimde şiddetin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini bildirdi.

Kurbanlık hayvanın kesime kadar olan süreçte strese maruz bırakılması ve kesimde şiddet kullanılmasının, etin kalitesini olumsuz etkilediği bildirildi.

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı ve Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Feyzi Uğur, Kurban Bayramının temelde dini, sosyal ve ekonomik yönleri olan bir olgu olduğunu söyledi.

Bayramın öznesi niteliğindeki kurbanlıkların çok dikkat edilmesi gereken ayrı bir konu olduğunu belirten Uğur, kurbanlığa eziyetin eti bozduğunu kaydetti. Kesime kadar olan süreçte hayvanın strese maruz bırakılmaması, hayvan refahıyla ilgili gerekli bütün bilimsel kurallara uyulması ve kesimde şiddetin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurgulayan Uğur, şöyle konuştu:

"Bu durumdaki hayvanlar kesildikten sonra etlerinde olması gereken biyokimyasal süreçler yeterince olmadığı için koyu renkli karkas et üretme riski ortaya çıkar. Bu etler tüketilmeyecek etler, halkımız tarafından tercih edilmeyecek etler olacaktır. Bu etler çok hızlı mikrobiyal aktivite içerisinde bulunurlar, kolay bozulurlar. Bu etleri saklamak daha zordur, daha güçtür. Bu etlerden üretilecek ürünler daha fazla sorun oluşturacaktır. Bu nedenle, hayvanların taşınması, araçlardaki konfor özelliklerinin sağlanması, bekleme yerlerinde hayvanlara gerekli ihtimamın gösterilmesi, hayvanların bekleme yerlerindeki yem ve su ihtiyaçlarının karşılanması, çok sıcak veya çok soğuk ortamlarda nakliye işlemlerinin yapılmaması ve kesim günü hayvana eziyet edilmemesi gibi bütün çevresel koşullara dikkat edilmesi gerekir. "

 "Hayvan yorgunsa kesmeyin"

Yorgun hayvanların kesilmemesi gerektiğini de bildiren Prof. Dr. Uğur, şu bilgileri verdi:

"Bunun da et kalitesine etkisi var. Çünkü yorgun hayvanı kestiğimizde kasın ete dönüşmesinde problemler olur, kan yeterince akmaz, et mikrobiyal aktiviteye daha fazla maruz kalır ve dolayısıyla et genel olarak tüketicilerimizin beklediği beklentiyi karşılamaz. Hayvana sabır göstermek gerekiyor. Kesim anında, kesimden önceki koşullarda ısrarcı olmamak lazım. Hayvan huysuzlanabilir, stres altında olabilir. Çünkü hayvanların davranışları da hayvandan hayvana değişebiliyor. Onların da mizaçları farklı olabiliyor. Bu ırktan ırka, cinsten cinse, cinsiyetten cinsiyete değişebiliyor. Hatta hayvanın o güne kadar ki yetiştirme koşulları da bunu etkileyebilir. O an hayvana sabır ve şefkat göstermek gerekiyor. "