Makedonya’dan gelen lezzet; ıslama köfte

Makedonya\'dan 1900\'lü yıllarda Sakarya\'ya göçenlerin getirdiği, zamanla kentin sembollerinden biri haline gelen \"ıslama köfte\" hem göze hem de damağa hitap ediyor.

Makedonya'dan 1900'lü yıllarda Sakarya'ya göçenlerin getirdiği, zamanla kentin sembollerinden biri haline gelen, özel kemik suyuna batırılan ekmekle sunulan "ıslama köfte", hem göze hem de damağa hitap ediyor.

 

Makedonya'dan 1900'lerde kente göçenlerin getirdiği, adını sanıldığının aksine etinden değil de özel kemik suyuna batırılan ekmekle servis edilmesinden alan "ıslama köfte",  Sakarya'nın sembollerinden biri haline geldi.

 

Kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan "ıslama köfte", bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla Makedonya'da ortaya çıktı. 1920'li yıllarda Makedonya'dan gelen göçmenler sayesinde Sakarya'da üne kavuşan yerel lezzet, adını köftesinden değil, özel sosa bandırılan ekmeğinden alıyor.

 

Ekmeğinin yumuşaklığı sayesinde çiğneme güçlüğü çekenlerin rahatlıkla yiyebildiği köfte, lezzeti ve sunumuyla kentin gözde yiyecekleri arasında başı çekiyor.

 

Islama köfte işletmecisi Emel Çelikel konuyla ilgili olarak yaptığı açıklamada, dedelerinin 1928'de Makedonya'dan göçmesiyle serüvenlerinin başladığını belirterek, ıslama köftenin, bayat ekmeklerin özel sosla birleştirilip ıslatıldıktan sonra ızgarada pişirilmesiyle servis edildiğini söyledi.

 

Çelikel, köftenin ekmeğinden dolayı rahat yenebildiğine işaret ederek, "Bayat ekmekler farklı şekilde değerlendiriliyor. Yumuşamış olması, çiğneyemeyen vatandaşlarımızın da bunu rahatlıkla yiyebilmesi için yumuşak ve çıtır iki çeşit hazırlıyoruz" diye konuştu.

 

Islama köfte deyince insanların zihninde çok farklı düşünceler oluştuğuna dikkati çeken Çelikel, “Islak köfte varmış, yemeye geldik diyenler oluyor. Islama denilmesinin asıl nedeni, sosa batırılması, ekmeğin ıslanmasıdır aslında. Yurt içi ve dışından misafirlerimiz ziyarete geliyor, çoğu kişi de çok memnun ayrılıyor. Köftenin ıslağını merak ediyorlar. Aslında adı köfteden değil, yanındaki ekmekten geliyor" ifadesini kullandı.

 

Islama Köftenin Hazırlanışı

 

Islama köfte için odun ekmeği olması gerektiğini, katkılı, mayalanmış ekmeklerin parçalanıp dağılabileceğini vurgulayan Çelikel, şunları kaydetti:

 

"Kömür ızgarasında pişirmemiz, ikinci alternatifimiz. Özel sos hazırlanıyor. Kırmızı biber yağla kızdırılıp suyla birleştirdikten sonra ekmekleri suya banarak ızgarada kızartıyoruz. Yanına da çekilmiş kırmızı etimiz, karabiber, tuz, kimyon, soğan ve çok az ekmek konularak hazırladığımız köfte çeşidi. Normal bir köftedir bu. Tabii bunun yanında İnegöl ve sucuklu köftemiz de var. Tatmayanlar mutlaka Sakarya'ya gelip tatsın, bekleriz. Bu lezzet, mutlaka her yerde tadılmalı."