Pancarın pekmeze dönüşüm yolculuğu

Kırklareli\'nde kaynak sularıyla yetiştirilen pancar, kadınlar tarafından odun ateşinde yaklaşık 14 saat kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Kırklareli'nde kaynak sularıyla yetiştirilen pancar, kadınlar tarafından odun ateşinde yaklaşık 14 saat kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

                                                                                                                                     

Kırklareli'nde kadınlar neredeyse bir asırdır geleneksel yöntemlerle pancar pekmezi üretiyor. Pınarhisar ilçesine bağlı Poyralı köyünde tarlaya ekilen pancar, bölgedeki kaynak sularıyla sulanarak yetiştiriliyor. Vatandaşlar tarafından imece usulüyle toplanan pancar, tarlada kabuğundan ayrılarak traktörlere yükleniyor.

 

Pekmezhanelere götürülen pancarlar, tahta ezme makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor, şırası "bumba" adı verilen büyük kazanlara konuluyor.

 

Yaklaşık 14 saat odun ateşinde kaynatılan pekmez, soğuduktan sonra şişeleniyor. Bir litrelik şişelere konulan pekmez, Türkiye'nin çeşitli illerine gönderiliyor.

 

Geçimini pekmezden sağlayan Gülfize Yörük yaptığı açıklamada, köylerinde 10 pekmezhane bulunduğunu söyledi. Pekmez üretmeyi atalarından öğrendiklerini ve geleneksel yöntemleri sürdürdüklerini belirten Yörük, şöyle konuştu:

 

"Bölgede en kaliteli pekmezi üretiyoruz. Ben yaklaşık 45 yıldır pekmez üretiyorum. İsin, dumanın altında oldukça zahmetli bir iş yapıyoruz. Pekmezi yaparken yeni nesle de göstermeye çalışıyoruz. Buradaki pekmez organiktir. Hiçbir katkı maddesi yok."

 

Köy muhtarı Bülent Kayacık ise Poyralı köyü pekmezinin meşhur olduğunu söyledi. Köyün geçim kaynağının pekmez olduğunu belirten Kayacık, pekmez üretimini geliştirmek istediklerini kaydetti.