Sucuktaki oksitlenme riskini azaltıyor

Adıyaman Üniversitesi (ADYÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Şükrü Kurt, yaptıkları araştırmada, sucuğa kattıkları üzüm çekirdeği ununun, sucuğu daha sağlıklı hale getirdiğini tespit ettiklerini söyledi.

Üzüm çekirdeğinin, içerisinde sodyum, potasyum, mineral ve çok sayıda vitamin barındırmasının yanında özellikle fenolik bileşenler bakımından zengin bir besin olduğuna dikkati çeken Kurt, üzüm çekirdeği potansiyelin değerlendirilebilmesi ve et ürünlerinin daha sağlıklı hale getirilebilmesi amacıyla bilimsel çalışma gerçekleştirdiklerini ifade etti.

Gıda sektöründe yeterince değerlendirilmeyen üzüm çekirdeğinin hem sağlıklı sucuk hem de ülke ekonomisi açısından önemli olduğunu vurgulayan Kurt, tüketicilerin beğenisinin tespit edilmesi için de duyusal analizler yaptıklarını söyledi.