''Zeytinin yağa yolculuğu'' başladı

Yaklaşık bir yıldır yeni hasat dönemini bekleyen çiftçiler, erken hasat zeytinyağılık zeytinleri toplayarak fabrikalara satmaya başladı.

Türkiye genelinde, yeni hasat döneminin başlamasıyla sofralara zeytinyağı olarak gelecek zeytinlerin

işlenmesine başlandı. İnce bir işçilikten geçirilen zeytinler, salata yapımında ve yemeklik zeytinyağı olarak sofralara ulaşacak.

Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Yönetim Kurulu Başkanvekili Selim Kantarcı, yeni hasat döneminin başladığını belirterek, bir yıldır zeytin ağacına emek veren çiftçinin bu günlerde emeğinin karşılığını alacağını söyledi.

Zeytin ve zeytinyağının insan sağlığına büyük yararları olduğunu vurgulayan Kantarcı, "Zeytin üreticilerimiz aynı zamanda insanlığa hizmet ediyor. Zeytin ve zeytinyağı büyük emekler sonucu halkımızın sofrasına ulaşıyor” dedi.

Bir zeytinyağı fabrikasının sahibi Turgut Gencal da yeni ürünleri almaya başladıklarını belirterek,

zeytinyağı yapmaya başladıklarını ifade etti. Kaliteli bir zeytinyağı yapabilmek için son derece modern tesislerde zeytini işleyerek yağını elde ettiklerini dile getiren Gencal, zeytin alım sürecinden yağ elde edilmesi sürecine dek titiz bir çalışma yürüttüklerini kaydetti.

Fabrikada çalışan makine operatörü Ünal Çelik ise zeytinyağının kalitesini zeytinin yanı sıra üretim aşamasındaki makinelerin teknolojilerinin belirlediğini ifade ederek, zeytinin yağa dönüştürme sürecini şöyle anlattı:

"Gerçekten zorlu ve emek isteyen bir süreç. Zeytin, ehil ellerde yağa dönüştürülmeli. Aksi durumda faydasından çok zararı dokunabilir. Zeytini üreticiden aldıktan sonra fabrikada sağlıklı bir ortamda

muhafaza ediyoruz. Daha sonra yıkama işlemine alıyoruz. İki ayrı yıkama işleminin ardından zeytini toz ve yapraklarından ayırıyoruz.  Daha sonra zeytini sıkıcıdan geçirerek kırma işlemine tabi tutuyoruz. Kırılan zeytin hamur haline getiriliyor. Hamur halindeki zeytin özel bir makineye alınarak burada zeytinyağı hamurdan ayrıştırılıyor. Elde edilen yağ ayrı bir makineye aktarılarak burada yıkanma işlemine tabi tutularak suyundan ayrıştırılıyor. Elde edilen saf zeytinyağı daha sonra dinlenme tanklarına alınıyor, burada bir süre dinlendikten sonra şişelere doldurarak üreticilerimize ulaştırıyoruz"